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深圳惠州如何做好冷库消毒杀菌工作

2022-04-27 21:59
文章附图

1、臭氧消毒。臭氧是一种广谱灭菌剂。臭氧灭菌属溶菌级,灭菌彻底,无残留,可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌毒素,不仅对各种细菌有极强的杀灭作用,对杀死霉菌也很有效.影响臭氧灭菌的因素有PH值、湿度、温度、有机物含量等,水中的PH值较高时,臭氧灭菌的浓度要相应进步;环境湿度低时,臭氧在空气中的灭菌效果会很差;水温度较高时,灭菌效果会不稳定;水中有机物较多时,也会下降臭氧的灭菌效果。臭氧灭菌并不是闻到臭氧的异味就表明在灭菌,需求科学的手段去有效查验,同时臭氧对人体有伤害,不能在有人情况下运用。

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2、冷库的除霉杀菌与消毒,冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
3、经常运用的冷库库房,埋伏许多的真菌、细菌、酵母菌等致病菌,当果蔬储藏期裸露于空间时,病菌即由伤口、皮孔等处入侵到,运用前必须进行消毒,但新建库房昔时运用时,可以不进行消毒处置。冷库的库房消毒剂种类很多,如硫磺、甲醒、漂白粉、臭氧等。之中硫磺+木屑燃烧法普遍常用,用量为库体积3-58/m3,燃起后熄灭明火,发烟就可以,灭菌功效好,但对库内金属有一定的腐坏作用。甲醒(即医用来苏水)杀菌广谱、效率高,但运用不方便,运用不当时,对人体有害。产品保鲜工程技艺研究中心,研制开发出一种新型库房专业用的消毒烟剂,运用办法是:将库房打扫洁净后,燃起消毒剂(内含助燃材料)发烟就可以,用量3-5燃起后密封库房4小时如上。但入库前,一定要打开库门通风换气后才能入库。库房的卫生状况和是否需要消毒均由卫生和兽医人员决定。为了进行消毒工作,冷库厂长或冷库设计工程师应调配专门的工作队并供给工具、工作服、眼镜、纱布绷带、口罩或防毒面具。